Index del curs
1. Toxiinfecciones Alimentàries (TIAS)
· Definició de TIA
· Població més susceptible
· Agents responsables
· Contaminants alimentaris
· Al·lèrgens
· Al·lèrgies alimentàries / intolerància
· Contaminació creuada
· Prevenció de contaminació creuada
· Vies de contaminació
· Rutes de contaminació
· Microorganismes patògens i alterants
· Bacteris: factors de creixement
· Efecte de la temperatura en bacteris
· Patògens vs. temperatura
· Creixement bacterià = multiplicació
· Factors que afecten el creixement bacterià
· Efecte de la temperatura en bacteris
· Patògens vs. temperatura
· Control del creixement bacterià
· Formes de resistència
· Destrucció de microorganismes
3. Bacteris mes importants responsables de la contaminació dels aliments
· Llocs on trobar patògens
· Símptomes
· Virus
· Anisakis
· Aliments crus
· Aliments d’alt risc
· Aliments de baix risc
· Causes freqüents per a l’aparició de brots
· Bones pràctiques d’higiene
· Contaminació química
· Productes químics
· Metalls
· Contaminació física
· Perills físics
· Recepció
· Rotació d’estoc
· Emmagatzematge a temperatura ambient
· Aliments refrigerats
· Aliments congelats
· Preparació
· Tractament tèrmic
· Refredament
· Reescalfat i manteniment en calent
· Servei
6. Mètodes de conservació d’aliments
7. Higiene personal Bones pràctiques de manipulació
· Higiene personal
· Rentamans d’accionament no manual
· Rentat de mans
· Roba de treball i correctes pràctiques d’higiene
· Comunicació de malaltia
· En cas de malaltia
8. Neteja i desinfecció, eliminació de residus i control de plagues
· Detergents
· Desinfecció
· Superfícies que requereixen desinfecció
· Neteja en 6 passos
· Sanitizador / agent sanitizant
9. Pla de neteja: pre-requisit APPCC
· Emmagatzematge d’equips de neteja
· Equipament d’eliminació d’escombraries
· Plagues
· Equips i instal·lacions Disseny i manteniment
· Sistema Gestió Seguretat Alimentària
· Història de l'APPCC (HACCP)
· Formació
· Responsabilitat del personal manipulador