Bacteris mes importants
Bacteris mes importants responsables de la contaminació dels aliments
Llocs on trobar patògens
Llocs on trobar patògens
Símptomes
Virus
• Principals responsables:
- Hepatitis A
- Norovirus (Norwalk)
• Necessiten una cèl·lula hoste per multiplicar-se
• No necessiten estar en aliments per a transmetre, perquè no creixen en els aliments - els utilitzen com a mitjà per assolir l’organisme
• Sovint transmesos per escassa higiene personal
Anisakis
REAL DECRET 1420/2006, d'1 de desembre, sobre prevenció de
la parasitosi per anisakis en productes de la pesca subministrats
per establiments que serveixen menjar als consumidors finals o
a col·lectivitats.
REAL DECRET 1420/2006
DISPOSICIONS
Article 1: Els titulars dels establiments destinats a servir menjars als consumidors finals, estan obligats a sotmetre un procés de congelació de -20 ºC durant 24 hores, als següents productes:
- Productes de la pesca per consumir en cru o pràcticament crus.
- Productes de la pesca sotmesos a un procés de fumat en fred, en què la temperatura central de l'elaborat no sobrepassi els 60 ºC i pertanyi a les següents espècies: arengada, verat, amploia i salmó (salvatge) del Pacífic o Atlàntic.
- Productes de la pesca en escabetx o salats, quan aquests processos no siguin suficients per destruir les larves del nematode (EFSA s'encarrega d'establir els criteris tècnics necessaris per determinar si la congelació és o no necessària en aquest cas).
El seu incompliment comportarà una infracció de caràcter greu!