Tipus d’aliments

Tipus d’aliments

 

Aliments crus  




 

• Llet i derivats lactis

 

• Ous i ovoproductes

 

• Carns

 

• Peixos

 

• Marisc

 

• Sushi

 

• Etc

 

Molts d'aquests aliments crus continents bacteris procedents de l'entorn en què es troben.






 

Aliments d'alt risc


Aliments d'alt risc: són aliments a punt per consumir, que sota condicions adequades, suporten el creixement de bacteris patògens i seran consumits sense sufir tractament posterior algun, destinat a eliminar aquests patògens

 

- Carns

 

- Llet i els seus derivats (postres)

 

- Ous i ovoproductes amb escàs tractament tèrmic (maionesa, gelat casolà)

 

- Marisc (ostres)

 

- Arròs cuinat

 

- Amanides

 




Aliments de baix risc   


 

 

• Aliments àcids pH <4.5

 

• Alt contingut en sal / sucre

 

• Productes dessecats (escassa aigua)

 

• Alt contingut en greix

 

- Són aliments que normalment es poden emmagatzemar a temperatura ambient.

 

 




Causes freqüents per a l'aparició de brots

 

• Preparació anticipada i manteniment a temperatura ambient.

 

• Refredament inadequat .

 

• Rescalfament inadequat.

 

• Aliments processats contaminats (enllaunats).

 

• Escàs tractament tèrmic.

 

• Descongelació inadequada.

 

• Contaminació creuada.

 

• Consum d’aliments crus.

 

• Manteniment en calent inadequat.

 

• Manipuladors infectats.

 

• Utilització de sobres.

 

• Elaboració de quantitats grans d’aliments que es consumeixen transcorregut el temps.

 





 

Bones pràctiques d'higiene

 

Principis:

 

- Prevenir TIA's controlant el creixement de microorganismes.

 

- Prevenir TIA's evitant la contaminació creuada.

 

- Destruir tot possible patogen aplicant tècniques com a tractament tèrmic, irradiació, etc.

 

- Eliminar tot aliment en mal estat o susceptible d'estar contaminat

 

¡Davant el dubte, a les escombraries!









آخر تعديل: Tuesday, 25 October 2016, 11:06 AM