Tipus d’aliments
Tipus d’aliments
Aliments crus
• Llet i derivats lactis
• Ous i ovoproductes
• Carns
• Peixos
• Marisc
• Sushi
• Etc
Molts d'aquests aliments crus continents bacteris procedents de l'entorn en què es troben.
Aliments d'alt risc
Aliments d'alt risc: són aliments a punt per consumir, que sota condicions adequades, suporten el creixement de bacteris patògens i seran consumits sense sufir tractament posterior algun, destinat a eliminar aquests patògens
- Carns
- Llet i els seus derivats (postres)
- Ous i ovoproductes amb escàs tractament tèrmic (maionesa, gelat casolà)
- Marisc (ostres)
- Arròs cuinat
- Amanides
Aliments de baix risc
• Aliments àcids pH <4.5
• Alt contingut en sal / sucre
• Productes dessecats (escassa aigua)
• Alt contingut en greix
- Són aliments que normalment es poden emmagatzemar a temperatura ambient.
Causes freqüents per a l'aparició de brots
• Preparació anticipada i manteniment a temperatura ambient.
• Refredament inadequat .
• Rescalfament inadequat.
• Aliments processats contaminats (enllaunats).
• Escàs tractament tèrmic.
• Descongelació inadequada.
• Contaminació creuada.
• Consum d’aliments crus.
• Manteniment en calent inadequat.
• Manipuladors infectats.
• Utilització de sobres.
• Elaboració de quantitats grans d’aliments que es consumeixen transcorregut el temps.
Bones pràctiques d'higiene
Principis:
- Prevenir TIA's controlant el creixement de microorganismes.
- Prevenir TIA's evitant la contaminació creuada.
- Destruir tot possible patogen aplicant tècniques com a tractament tèrmic, irradiació, etc.
- Eliminar tot aliment en mal estat o susceptible d'estar contaminat
¡Davant el dubte, a les escombraries!