Mètodes de conservació d'aliments

Mètodes de conservació d’aliments

 

Congelació, deshidratació, fumat, acidificació, radiació, tractaments a altes pressions.



 

Congelació

 

• AntíC mètode de conservació d'aliments:

 

- Elimina paràsits

- Inhibeix els enzims que deterioren els aliments <- 2ºC

- Inhibeix / atura el creixement de bacteris  [No elimina bacteris]

 

- No elimina virus

 

Altres mètodes de conservació

 

 

• Deshidratació, consisteix a eliminar l’aigua disponible de l’aliment.

 

• Conservació química

- Sal o sucre (Pernil, bacallà)

- Procés de fumat

 

• Conservants químics

-         Additius alimentaris: Sulfits, àcid sòrbic, àcid propiònic, àcid benzoic, etc ..

 

• Atmosferes modificades

-         Eliminació de l’oxigen i addició d’altres gasos com mescles de nitrogen i / o diòxid de carboni.

 

• Acidificació, reducció del pH afegint vinagres, cítrics (adobats).

 

• Acidificació natural

-         Molts microorganismes produeixen àcids com a producte del seu metabolisme que s’eliminen a l’aliment en el seu procés de multiplicació. Com a conseqüència el pH de l’aliment disminueix fins a un punt que inhibeix el creixement de microorganismes (iogurts, formatges, embotits).

 

• Radiació Gamma, Radiació UV, Microones

• Tractaments a altes pressions








Darrera modificació: Tuesday, 25 October 2016, 11:21