Mètodes de conservació d'aliments
Mètodes de conservació d’aliments
Congelació, deshidratació, fumat, acidificació, radiació, tractaments a altes pressions.
Congelació
• AntíC mètode de conservació d'aliments:
- Elimina paràsits
- Inhibeix els enzims que deterioren els aliments <- 2ºC
- Inhibeix / atura el creixement de bacteris [No elimina bacteris]
- No elimina virus
Altres mètodes de conservació
• Deshidratació, consisteix a eliminar l’aigua disponible de l’aliment.
• Conservació química
- Sal o sucre (Pernil, bacallà)
- Procés de fumat
• Conservants químics
- Additius alimentaris: Sulfits, àcid sòrbic, àcid propiònic, àcid benzoic, etc ..
• Atmosferes modificades
- Eliminació de l’oxigen i addició d’altres gasos com mescles de nitrogen i / o diòxid de carboni.
• Acidificació, reducció del pH afegint vinagres, cítrics (adobats).
• Acidificació natural
- Molts microorganismes produeixen àcids com a producte del seu metabolisme que s’eliminen a l’aliment en el seu procés de multiplicació. Com a conseqüència el pH de l’aliment disminueix fins a un punt que inhibeix el creixement de microorganismes (iogurts, formatges, embotits).
• Radiació Gamma, Radiació UV, Microones
• Tractaments a altes pressions