Higiene i bones pràctiques
Higiene personal Bones pràctiques de manipulació
Higiene personal
• El personal manipulador és font de perills:
- Mans contaminades.
- Manipuladors malalts.
- Talls, ferides ...
- Deficients hàbits higiènics.
- Roba bruta.
- Objectes personals
- Fumadors
Rentamans d’accionament no manual
(fotocèl·lula, pedal).
• Equipat amb:
- Aigua freda i calenta
- Sabó bactericida
- Assecat amb paper de cel·lulosa
- Cub per al paper
- Raspall d’ungles ?
La rentamans ha de ser exclusiu per al rentat de mans dels manipuladors!
Rentat de mans
Quan rentar-nos les mans
• En començar a treballar a la cuina
• Després d’utilitzar el bany
• Després de dinar
• Després d’esternudar
• Després manipular escombraries
• Després de fumar
• Després de netejar
• Entre manipulacions de productes crus i elaborats
• Després de tocar-se la boca
• Després de manipular diners ...
Rentat correcte de mans
- Humitejar les mans amb aigua corrent calenta.
- Aplicar 3-5 ml sabó líquid per a mans.
- Fregar totes les parts de les dues mans i avantbraços ...
- Entre els dits, nines ...
- Aclarir
- Assecar les mans amb paper de cel·lulosa
- Llençar el paper a una galleda d’accionament no manual
Roba de treball i correctes pràctiques d'higiene
• Roba neta
- Es pot rentar
- Sense butxaques
- Sense botons
- Fàcil de reparar
- Color que permeti veure la brutícia
- Canviar tantes vegades com sigui necessari
• El seu objecte és protegir els aliments de possible contaminació.
• Estat net i endreçat.
• Pelo i barba coberts.
• Ungles netes, curtes i sense esmalt.
• No ungles postisses.
• No joies.
Comunicació de malaltia
• Tot manipulador reportarà al seu supervisor en cas de malaltia per:
- Hepatitis A
• També quan:
- Tingueu diarrea, vòmits, grip.
- Després d’ingerir aliments sospitosos.
- Present ferides, cremades, lesions a la pell.
- Algun membre de la família pateixi una TIA.
En cas de malaltia
• Tot manipulador amb símptomes de TIA han de ser exclosos de les seves tasques.
- No tornar fins transcorregudes almenys 48 des finalització dels símptomes.
- En casos lleus, fer tasques de no manipulació d'aliments d'alt risc.
• Talls, cremades, lesions de pell
- proteccions
- • Resistents a l'aigua
- • Tiretes de colors